Delizia di verdure e ricotta

 

Ho già parlato della festa per i 40 giorni dalla nascita secondo il Kundalini Yoga (ne ho parlato qui).
Finalmente abbiamo festeggiato i 40 giorni di Pablito, insieme con gli altri due bimbi nati più o meno nello tesso giorno, figli delle due mamme che hanno frequentato il corso di yoga pre-parto con me.
Tutte e tre noi mamme abbiamo preparato, come tradizione, un piatto vegetariano. Io ho pensato subito a una torta salata con ricotta e verdure. È venuta talmente buona che mi sento di condividerla qui sopra. Nonostante l’allattamento ho usato anche qualche pezzetto di peperone, alcuni dicono dia un sapore troppo forte al latte ma devo dire che Pablito non ha avuto nessun problema. Comunque ecco qui la ricetta. Come dico sempre: se l’ho preparato io può farlo praticamente chiunque.

Delizia di verdure e ricotta

Preparazione: circa 40 minuti

Ingredienti per 6 persone
250 gr di pasta sfoglia scongelata
1/2 cipolla
1/2 peperone giallo e 1/2 peperone rosso privati dei semi e del torsolo e tritati
1 zucchina piccola tagliata a bastoncini
125 gr di melanzane tagliate a dadini
10 pomodorini tagliati a dadini
150 gr di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale

– preriscaldare il forno a 200º C
– preparare uno stampo del diametro di 24 cm



– saltare la cipolla in una padella con l’olio, a fuoco medio, finché non si sarà ammorbidita
– unite i peperoni, le zucchine e le melanzane e fattele saltare a fuoco basso per 5 minuti
– unite anche i pomodori e salate. Coprite la pentola e fate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo se le verdure dovessero attaccarsi al fondo

verdure saltate a fuoco basso in padella

– stendete la pasta formando una sfoglia dallo spessore di 3 mm. Usatela per rivestire lo stampo precedentemente preparato e punzecchiatela con una forchetta. Copritela con carta da forno e fagioli secchi. Fatela cuocere in forno per 15 minuti o comunque finché non sarà leggermente dorata, quindi eliminare carta e fagioli

pasta sfoglia che ricopre lo stampo,
bucherellata con la forchetta…

– mescolate la verdura, la ricotta, il parmigiano e l’uovo in una terrina capiente

– versate il composto sulla base della torta
– passatela in forno per 20 minuti o comunque finché il ripieno non sarà sodo
– servire tiepida

Una volta coperta la pasta sfoglia con il composto,
lasciare altri 20 minuti in forno a 200°C
ed ecco il risultato! Quelli accanto sono i miei biscottini…
…ne riparleremo un’altra volta. Meritano, sul serio.

2 thoughts on “Delizia di verdure e ricotta

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